Mini quicher med brie og urter

Disse små paiene egner seg godt til en lunsj ute i det fri med en grønn salat og en kald hvitvin. De kan lages dagen i forveien og bare varmes opp en liten stund. Eller lag mange og putt i fryseren til en spesiell anledning. Oppskriften har jeg fra Donna Hay, min favorittkokk ever! Jeg hadde ikke alt som sto der, så jeg lagde min egen variant.
Har du en muffinspanne, bruk den.

2 plater frossen tertedeig
3 små gule løk
1 ts sukker
2 ts hvitvinseddik
finhakket timian
salt og pepper
en halv kopp fløte
2 egg
en kvart ts malt muskatnøtt
200 gr brie

Kjevle ut deigen og stikk ut runde leiver som du putter i en muffinspanne som er smurt. Skjær løken i tynne skiver og stek i smør eller olje i ca 10 min. Ha i sukker, eddik, salt og pepper og timian og stek til det er karamelisert. Sett til side. Visp egg og fløte og ha i muskatnøtt og salt og pepper.  Legg løken i bunnen av tertene og fyll opp med eggeblandingen og putt en skive m brie på toppen av hver terte. Stek på 200 gr i ca 15 -20 minutter.

Foto: Pål Rødahl

Deilig linseragu

Trylletirsdag med brune linser! Dette ser kanskje ikke så spennende ut, men jeg lover deg at det smaker nydelig og er næringsrikt, sunt og billig! Min gode venninne Anne, som forøvrig er superflink til å lage mat, har lært meg å bruke mer linser. Kjøp ferdig kokte linser og skyll godt i kaldt vann. Ha olje og smør i en kjele sammen med finhakket hvitløk og gulrøtter. La det surre litt til gulrøttene er blitt møre. Ha i finhakket kapers, balsamico og gjerne en skvett vin og linsene. Ev litt mer olivenolje. Smak til med sukker, salt og pepper. Til slutt har du i finhakket bladpersille. Da må det ikke koke mer! Ønsker du deg en ren vegetarrett er det fint, men linsene passer veldig godt til hvit fisk og min favoritt er som tilbehør til andeconfit!

Foto: Pål Rødahl

Vegetarmiddag med kikerter og søtpotet

Denne retten fant jeg i Dagbladet Magasinet for litt siden. Den er godt med ris eller brød til. Rask og billig er den også!

Kikertgryte med thaismak:
3 bokser kikerter som skylles godt i kaldt vann
2 gule løk, hakket
1 brokkoli, i små buketter
300 gr søtpotet, i små biter
2 bokser kokosmelk
3 ss green currypaste
3 vårløk
3 ss peanøtter, hakket
1 lime

Brun løk og søtpotet til de er møre, skru opp varmen mot slutten slik at de får litt farge. Ha i brokkoli, kikerter, currypaste og kokosmelk og la det surre i ca 5 min. Servér med hakket vårløk, peanøtter og limebiter. God tirsdag!

Foto: Pål Rødahl